こだわり  KODAWARI 

手間を惜しまず創り上げたスープ

毎日同じ味を出したい・・・ そんな思いで試行錯誤の末 たどり着いた味。 魚のだしとしょうゆをベースに、鶏ガラやトンコツで煮込んだスープ。 背脂が浮き 見た目はこってりしていますが、あっさりした味です。

旨みと甘味が伝わる柔らかチャーシュー

豚バラ三枚肉を縦半分に切りロール状に巻く。1日寝かせて、自家製調味料で炊くこと数時間。 その後、秘伝のチャーシュー専用ダレに数時間漬け込み、チャーシューが落ち着いたところを見計らって冷蔵庫で保存。3日間かけて完成したチャーシューは当店自慢の逸品です。

旨みと甘味が伝わる柔らかチャーシュー

豚バラ三枚肉を縦半分に切りロール状に巻く。1日寝かせて、自家製調味料で炊くこと数時間。 その後、秘伝のチャーシュー専用ダレに数時間漬け込み、チャーシューが落ち着いたところを見計らって冷蔵庫で保存。3日間かけて完成したチャーシューは当店自慢の逸品です。

水へのこだわり

当店では、スープに使用する水も、飲料水もすべて磁化水を使用しています。 スープの安定した味を引き出す秘策もここに隠れています。

替え玉を提供しない訳

お客様のご要望に多い替え玉ですが、当店では替え玉を提供いたしておりません。 なぜなら、替え玉をすると 冷めて減ってしまったスープと麺とのバランスが悪く、おいしさが半減してしまうからです。